日期：2025-10-20 12:54:17
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原料：熟肥肠300克，新鲜鱼子300克，鱼泡100克，鱼白100克。调料：菜籽油、白醋20克，麻椒5克，姜片、蒜子各25克，野山椒20克，剁椒酱30克，高汤1000克，盐2克，蚝油25克，生抽20克，胡椒粉3克，菜籽油50克，熟猪油50克，青红椒粒50克、小米辣10克，香葱花4克。
做法：
1.购买新鲜的鱼杂：鱼泡用剪刀剪一小口，防止加热时爆裂；鱼籽撕去表面的黑膜，内层薄膜不要去，否则容易煮散；各鱼杂用水轻轻浸除血水，加入姜片、花雕酒养20分钟。肥肠切滚刀块备用。
2.锅内加水，冷水下入鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢烧开，撇净浮沫，保持小火焯水2分钟左右，待鱼子定形成捞出控干水分，久煮易老。
3.起锅加入菜籽油、熟猪油烧热，加肥肠煸炒出油脂，盛出备用；下鱼杂轻轻煎香盛出。
4.锅内另加油，下入蒜子、姜片、麻椒炒香，下野山椒、小米辣、豆瓣酱、剁椒酱炒出红油，下入肥肠、鱼杂翻炒几下，烹黄酒，加高汤，加蚝油、生抽、胡椒粉调味，大火烧开，加白醋10克，调小火烧制10分钟左右，慢慢收汁入味，下香芹段、青红椒粒略煮入味，撒葱花即可。（声明：纯以自喻，不涉及他人）
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