日期:2025-10-20 12:54:17

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原料:熟肥肠300克,新鲜鱼子300克,鱼泡100克,鱼白100克。调料:菜籽油、白醋20克,麻椒5克,姜片、蒜子各25克,野山椒20克,剁椒酱30克,高汤1000克,盐2克,蚝油25克,生抽20克,胡椒粉3克,菜籽油50克,熟猪油50克,青红椒粒50克、小米辣10克,香葱花4克。
做法:
1.购买新鲜的鱼杂:鱼泡用剪刀剪一小口,防止加热时爆裂;鱼籽撕去表面的黑膜,内层薄膜不要去,否则容易煮散;各鱼杂用水轻轻浸除血水,加入姜片、花雕酒养20分钟。肥肠切滚刀块备用。
2.锅内加水,冷水下入鱼子、鱼泡、鱼白,加白醋10克,小火慢慢烧开,撇净浮沫,保持小火焯水2分钟左右,待鱼子定形成捞出控干水分,久煮易老。
3.起锅加入菜籽油、熟猪油烧热,加肥肠煸炒出油脂,盛出备用;下鱼杂轻轻煎香盛出。
4.锅内另加油,下入蒜子、姜片、麻椒炒香,下野山椒、小米辣、豆瓣酱、剁椒酱炒出红油,下入肥肠、鱼杂翻炒几下,烹黄酒,加高汤,加蚝油、生抽、胡椒粉调味,大火烧开,加白醋10克,调小火烧制10分钟左右,慢慢收汁入味,下香芹段、青红椒粒略煮入味,撒葱花即可。(声明:纯以自喻,不涉及他人)
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